土豆出芽子了还能吃吗

不能，土豆出芽子是不能吃了。

1、土豆是茄科植物，学名马铃薯。土豆中含有微量的龙葵碱，是一种天然毒素，也叫龙葵素;

2、龙葵素可以麻痹人的呼吸中枢，使人缺氧，并且对肠道黏膜也有很强的刺激作用。龙葵素的毒性与有机磷农药的毒性很相似，主要以毒蕈碱样症状为主，人中毒后会感觉到口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及神经系统症状，严重时可以导致死亡;

3、当土豆发芽时，龙葵素的含量会增加5-6倍，由于龙葵素的性质稳定，经过烹饪也很难破坏它的毒性，因此土豆发芽后，为了人们的生命安全，还是建议尽量不要食用。

在正常情况下，没有发芽的土豆中龙葵素的含量大约为0.05%-0.1%，含量很低，对人体健康不会造成危害，但是当土豆发芽了，尤其是在芽眼处以及幼芽部分，龙葵素会大量增加，人食用后发生食物中毒事件的概率则大大增加，严重者可能会因为呼吸麻痹或者心力衰竭而丧失生命。

土豆刚冒出一点小芽的能吃吗

不能，土豆刚冒出一点小芽也是不能吃的。

土豆刚冒一点芽，通常不建议食用。如果购买土豆之后保存方式不当，导致土豆发芽，土豆表皮可能变为青色，会产生一种有毒的生物碱，即龙葵碱。龙葵碱主要存在于萌出的绿芽，以及呈绿色的表皮中。食用大量发芽的土豆会导致龙葵碱在人体累积过多，容易导致食物中毒。轻者可出现咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并伴随恶心、呕吐、腹泻;严重者甚至会出现剧烈呕吐或腹泻等不适，导致脱水、电解质紊乱，需要及时就医治疗。因此，为避免以上危害，不建议大家食用。

另外，土豆其实是生活中常见的食材，可以作为主食，也可以烹饪成各种菜品。平时不要一次性买过量的土豆，同时也要注意土豆的保存方法，应该将土豆放置在阴凉通风处，避免太阳直射以及潮湿环境，可以在一定程度上防止土豆发芽。